L’huile d’olive méditerranéenne et le colza local se battent pour attirer notre attention sur les rayons des supermarchés, mais est-ce que l’une est meilleur que l’autre?
Huile d’olive
L’huile de choix dans la Méditerranée est fabriquée à partir d’olives entières pressées de l’olivier indigène pour différentes qualités (huile d’olive, huile d’olive vierge et huile d’olive vierge-extra).
Apport nutritionnel
L’huile d’olive contient plus de graisses mono-insaturées que toute autre huile – le type qui aide à abaisser le LDL (mauvais) cholestérol et à augmenter le HDL (bon) cholestérol. C’est pourquoi elle est souvent présentée comme l’une des huiles les plus saines. L’huile d’olive vierge-extra contient également des polyphénols, qui agissent comme antioxydants dans le corps. Ces différentes huiles sont mieux adaptées à différentes utilisations.
Par exemple, l’huile d’olive vierge-extra est parfaite pour l’assaisonnement, mais moins idéale pour la cuisson, car elle a un point de fumée bas (la température à laquelle l’huile commence à fumer et à se décomposer, perdant sa qualité, sa saveur et ses bienfaits pour la santé).
L’huile de colza
Les cultures de colza jaune vif sont maintenant largement cultivées dans les champs du Royaume-Uni. L’huile est extraite des graines de la plante de colza pour produire une huile dorée.
Apport nutritionnel
L’huile de colza contient les graisses les moins saturées de toutes les huiles et c’est bien, car les conseils actuels confirment qu’un régime riche en graisses saturées est lié à une mauvaise santé cardiaque.
Il contient moins de graisses mono-insaturées que l’huile d’olive, mais une plus grande proportion de graisses polyinsaturées, ce qui contribue à abaisser le cholestérol LDL.
De plus, l’huile de colza contient beaucoup plus de vitamine E que l’huile d’olive, une cuillère à soupe fournit un cinquième de nos besoins quotidiens en ce puissant antioxydant. C’est également un bon choix pour la cuisson, car son point de fumée élevé lui permet de conserver ses références nutritionnelles.
En conclusion
L’huile de colza est plus saine. Elle est plus faible en gras saturés, plus riche en vitamine E et a un point de fumée plus élevé, ce qui en fait le meilleur choix pour la cuisine. Cependant, il ne contient pas les polyphénols contenus dans l’huile d’olive vierge-extra.
Optez pour l’huile de colza pour la cuisson et l’huile d’olive vierge pour l’assaisonnement, mais utilisez-les avec parcimonie, car elles sont riches en calories.
